多粮浓香型白酒市场占有率高消费者青睐

中国白酒作为一款烈酒是极具特色的,现在大家都知道白酒是按照香类分为,比如酱香型白酒等,而白酒内部市场四大香型和其衍生的八小香型合计十二香型在中国旁白的白酒市场上十二香型白酒各自占据大小不同的市场。

爱酒的朋友肯定都知道,中国白酒是分“香型”的。可是很多朋友却不知道白酒香型怎样区别,接下来唐三镜赖燕就和大家分享一下白酒香型的知识:

中国白酒非常讲究色、香、味、格,其中最诱人的非酒“香”莫属,香与酒可谓与生俱来,这也许是“酒色生香”“闻香识酒”“酒是陈的香”“酒香也怕巷子深”“香醉人间三千年”等酒香扑鼻的词汇经常挂在中国人嘴边的原因。

1979年第三届全国评酒会上正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型,开创了白酒分香型的先河。

但是,“香型”作为一个专业术语并用以区分白酒却是时代的产物,与全国评酒会息息相关,它发端于上世纪60年代中期,形成于70年代末。也就是1979年在大连举行的第三届全国评酒会上,主持专家周恒刚老先生首倡“酒香类型评比法”,统一了白酒主要香型的风格描述,从而诞生了清香型、浓香型、酱香型、米香型等概念。所以,如果我们认真盘点当代白酒的发展,“中国名酒”始于1952年,“白酒香型”还不到40岁。

后来,随着鉴定技术越来越精细,现今白酒已细分为12大香型。但是最主流的,还是浓香、酱香、清香、米香4种。

从专业角度来讲,香型划分关乎白酒酿造生态与酿造技艺的区隔,代表某种酿造技艺的传承,体现白酒行业的技术进步。目前我国白酒行业公认的香型有12种,其中四大基础香型为:清香、浓香、酱香和米香,其他都是以这四大香型为蓝本派生出来的。12种香型代表了不同白酒的风味气质,体现了白酒的多样性和酿造地域的广泛性。

浓香型白酒以泸州老窖、五粮液、剑南春等为代表;

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多粮型浓香白酒

酱香型以茅台、郎酒等为代表;

既然白酒香型代表的是酿酒生态、酿造技艺、酒体特点、地域风格、消费偏好,那么请问:白酒香型有高低贵贱之分吗?显然没有。一方面,我国幅员辽阔,气候差异大,酿酒原辅材料丰富多样,酿造工艺各异,造就了白酒香型百花齐放、各有千秋;另一方面,白酒归根结底是一种嗜好性风味酒精饮品,适合的才是最好的,喜欢才是硬道理。所以,无论哪种香型的白酒,都是中华民族智慧的结晶,它们在满足人们多样化的消费需求、促进白酒行业发展,以及上缴地方政府乃至国家利税等方面的价值和贡献难分高下,更不存在优劣、贵贱之分,正所谓一方水土养一方人,一方生态酿一方酒。所以,那些出于一己之利,刻意或者恶意抬高某种香型的行为,只会误导、忽悠不明真相的消费者,制造白酒香型品牌及其酿造地域之间的对立与矛盾,搅和一个更加纷乱的白酒江湖。

米香型以传统的桂林三花为代表。

事实上,即便是对那些不明真相的消费者也只能蒙蔽一时,因为他们终究会以自己的口味偏好与品牌取向来做出选择,最终回归消费本质:金杯银杯不如老百姓的口碑!

而清香型则以汾酒、二锅头等为代表。

国家统计局关于主要香型白酒销售收入及其分布的统计结果表明,无论是从产业产量竞比、行业发展数据对比、社会消费指数统计,还是从商超、烟酒店、小卖部、酒肆夜摊、乡镇集市、电商网店、人情往来等市场表现来看,浓香白酒都是消费市场当之无愧的绝对主流,无论在“浓粉”数量上还是在购买频次上都是其他香型望尘莫及的。

不同香型的酒,风味区别较大,这是因为酿造的工艺、环境不同,但是最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。

在十七大名酒中,浓香型名酒多达十个品牌,而酱香型名酒只有茅台和浓酱得兼的郎酒、武陵酒,故有“两个半酱香名酒”之说。在八大名酒中,五粮液、泸州老窖、洋河大曲、剑南春、古井贡都是浓香型白酒的优秀代表。正是这些老牌、大牌的浓香型白酒品牌,以创新的酿造技艺和超前的市场意识,凭借多品牌的占市策略,不断开疆拓土、步步为营,并且相互帮扶,共同造就了中国白酒产业最庞大的品牌军团,影响并引领了浓香型白酒的消费潮流和全国化进程,大大提高了浓香型白酒的市场份额,共同推动了浓香型白酒板块的整体崛起。

公元1324年酿酒大师郭怀玉在泸州发明大曲之后,极大提高了中国白酒的风味。

近年,虽然浓香型、酱香型和清香型白酒都有较快增长,但浓香型白酒优势更明显,一直占据白酒消费市场约70%的份额,这是市场选择的客观结果。据权威检测发现,多粮浓香型白酒中的酒体更丰满、香味物质成分更丰富,能给消费者带来更多享受。中国酒业泰斗级人物、著名白酒专家高景炎曾经说过,“浓香型白酒中复合香多粮发酵型产品越来越多,单粮发酵纯浓香的产品却在减少,这是目前白酒市场发展走势”。

随后大曲的制作工艺在全国得到迅速推广,被各地的酿酒作坊广泛采用。各地又在其基础上通过不同的改进,从而形成了不同的香型口感。

浓香型白酒在白酒市场中占有份额最高而浓香型白酒中多粮浓香型白酒更是广受消费者欢迎也是浓香型中的主流。

郭怀玉大师制作酒曲的发酵温度适中,在55℃左右,生产出来的主要是浓香型白酒。有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上,酿造出来的就是酱香型白酒。

而有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃出头,酿造出来的就是清香型白酒。酿酒界有一句老话,叫做“曲定酒香”,说的就是这个道理。

随着科学技术的发展,现代科技已经能检测出来不同香型白酒最主要香味的化学成分:浓香型白酒的最主要香味物质是己酸乙酯,酱香型白酒是丁酸乙酯,而清香型白酒则是乙酸乙酯。

通过上面的介绍,大家已经了解到酒曲不仅给白酒带来了“风味”,而且还带来了多种“香型”。所以说,酒曲在酿酒中起着关键作用。

讲到这里,我们顺道说一说酒曲的品质等级。在酿酒界,品质最好的10%的酒曲,可被称作“特曲”,而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。

改革开放前,酿酒技师和作坊老板们都很淳朴,就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒,因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然,酿酒所使用的酒曲的品质越好,酒的品质也就越高。

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酱香型

酱香型又称为茅香型,以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。

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