明天早上吃什么?老北京小吃十三绝给你答案

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豆馅烧饼

豆馅烧饼的做法

驴打滚

豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种,因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。

豆馅烧饼的制作材料:

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一、简介

面粉1500克,酵面150克,赤豆、白糖各400克,熟猪油、芝麻各150克,玫瑰酱、香精、食碱适量。

驴打滚又称豆面糕,是北京小吃中的古老品种之一,

豆陷烧饼又称蛤蟆吐蜜,是北京小吃中的常见品种,因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

豆馅烧饼的特色:

它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。

二、历史文化

香甜适口,豆香宜人。

制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅卷起来,切成100克左右的小块,

据史书考证,烧饼是汉代班超同西域时传来的。〈续汉书〉有记载说:“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼,唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载:安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所裹腹,任宰相的杨忠国去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料,和面发酵,加酥入味,被揪剂成型,刷糖色,粘芝麻,入炉烤制,因而白居易说“面脆油香”了。

步骤

撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

此做法与现代烧饼差不多。宋代陶谷的《清异录》一书记载:“僖宗幸蜀之食,有宫人出方巾包面粉升许,会村人献酒一提,偏用酒浸面,敷饼以进,嫔嫱泣奏曰:‘此消灾饼。’乞强进半枚。”说的是880年8月,黄巢农民起义,兵逼长安,唐僖宗仓皇出逃,没有吃的,宫女用宫中带出的一点面粉,用村里人送的酒,一起和面,先在锅内烙,后在炉内烘熟,拿给他吃,说这是消灾的饼。僖宗勉强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现在相同。“消灾饼”不用芝麻,大概就是现在的火烧了。

1.将赤豆煮烂去皮擦成细泥,加入白糖、玫瑰酱、香精拌匀成馅。

艾窝窝

北魏贾思勰的《齐民要术》中已有“烧饼做法”,与唐代的烧饼做法相差无几。

2.面粉用720克温水和匀,加入酵面揉成面团,饧发后加入适量碱液揉匀,略饧。

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三、做法

3.酵面团搓成1厘米粗细的长条,摘成每个50克的面剂,逐一按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮,左手托皮,右手挑馅,收严口呈馒头状,再擀成直径约6.5厘米的圆饼,然后将每4个圆饼摞在一起待用。

艾窝窝,北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,

1.将赤豆煮烂去皮擦成细泥,加入白糖、玫瑰酱、香精拌匀成馅。

4.取少许面粉加水和成稀糊,将摞在一起的4个圆饼滚上一层稀糊,粘上一层芝麻即成烧饼生坯。

所以艾窝窝也属春秋品种,一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久,

2.面粉用720克温水和匀,加入酵面揉成面团,饧发后加入适量碱液揉匀,略饧。

5.烤炉烧热,把生坯放入烤盘,烤约3分钟,见饼呈金黄虎皮色时即熟。

明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为 窝窝,即古之‘不落夹’是也。”

3.酵面团搓成1厘米粗细的长条,摘成每个50克的面剂,逐一按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮,左手托皮,右手挑馅,收严口呈馒头状,再擀成直径约6.5厘米的圆饼,然后将每4个圆饼摞在一起待用。

豆馅烧饼的制作要领:

糖卷果

4.取少许面粉加水和成稀糊,将摞在一起的4个圆饼滚上一层稀糊,粘上一层芝麻即成烧饼生坯。

1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

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5.烤炉烧热,把生坯放入烤盘,烤约3分钟,见饼呈金黄虎皮色时即熟。

2.入炉烤制时要用小火,不宜用旺火,以免焦煳。

糖卷果是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。

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糖卷果主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料

豌豆黄

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北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃,后传入宫廷。

清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。

因慈禧喜食而出名。 其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。

糖耳朵

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又称蜜麻花

蜜麻花是北京小吃中常见名品,又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵得名

。前人有诗说:"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴。

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